Inner Journey
Nutrition อาหารเพื่อลูกหลานในอนาคต (ตอนที่ 2)
“สิ่งที่มีพลังชีวิตอยู่ภายในเท่านั้นจึงจะสามารถเป็นอาหารได้” นายแพทย์ ออตโต วูล์ฟ
ในอดีตมนุษย์เรียกอาหารว่าเป็น “สื่อกลางนำพาพลังชีวิต” (Mediator of Life) พลังขีวิตมาจากแสงอาทิตย์ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือพลังชีวิตเท่ากับแสงที่ถูกเปลี่ยนรูปไป อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป (Raw food) เป็นอาหารจากดวงอาทิตย์ ในกรณีของผลไม้ความอบอุ่นจากดวงอาทิตย์ทำการเปลี่ยนแป้งและกรดที่ถูกสร้างขึ้นในผลไม้ให้เป็นน้ำตาล
ดังนั้น พลังชีวิตของพืชคือความสามารถในการเก็บแสงสว่างไว้ในตัวเอง อาจารย์โชว์รูปแปลงข้าวที่ปลูกในแปลงเกษตรชีวพลวัตรหรือ Biodynamic Farm เก็บแสงได้มากกว่าข้าวที่ปลูกด้วยวิธีเกษตรอินทรีย์หรือ Organic (ดูภาพประกอบ) แสงสว่างที่อยู่ภายในต้นข้าวที่แตกต่างอย่างชัดเจน แสดงให้เห็นถึงพลังชีวิตที่อัดแน่นอยู่ภายใน
สำหรับคนไทย เราโชคดีมากที่กินข้าวเป็นอาหารหลัก ถ้าเรานำข้าวมาเพาะให้งอก เราจะได้พลังชีวิตที่สดใหม่จากข้าว ต้องบอกก่อนนะคะว่าอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงสุก (Raw Food) เปรียบเสมือนยารักษาโรค ดังนั้น ผู้ที่อยากมีสุขภาพดีควรจะกินอาหาร Raw Food ปริมาณ 1 ใน 3 ของอาหารในชีวิตประจำวัน
ส่วนคนที่กลัวว่าจะย่อยอาหารสดยาก อาจารย์แนะนำให้ทานชาชงมะระขมๆ ก่อนอาหารครึ่งชั่วโมงเพื่อกระตุ้นน้ำย่อย ข้อดีอีกอย่างของขามะระคือช่วยแก้ปัญหาโรคผิวหนังหรือผิวหนังอักเสบได้อีกด้วย
หลังพี่กลับมากินอาหารสดได้ 2-3 วันพี่ฝันว่าตัวเองได้อุ้มเด็กน้อยตัวอ้วนขาว 1 คน ในฝันพี่รับหนูน้อยมาอุ้มไว้ด้วยความเอ็นดู ตื่นขึ้นมาทบทวนตัวเองว่าทำไมถึงฝันเรื่องนี้ แต่เมื่อนึกย้อนไป ความฝันนี้กลับมากระตุ้นเตือนถึงภารกิจที่พี่ทิ้งค้างไว้เมื่อ 5 ปีก่อน ช่วงนั้นเมืองไทยเริ่มตื่นตัวเรื่องข้าวกล้องงอก สารสื่อประสาทกาบา ความคิดเรื่องเกษตรชีวพลวัตรเริ่มก่อเกิดขึ้นในเมืองไทย แต่ยังไม่มีใครเริ่มทำนาข้าวแบบเกษตรชีวพลวัตรให้พวกเราทาน
ช่วงนั้นพี่ตื่นเต้นมากหลังเรียนเรื่องโภชนาการกับอาจารย์ Daphne เมื่อ 5 ปีก่อน พี่รีบพาน้องๆ ทีม Catering ของออฟฟิศไปขอพบท่านผู้อำนวยการกองวิจัยและพัฒนาข้าว กรมการข้าว ในมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เพื่อสอบถามว่ามีข้าวที่จังหวัดไหนได้รับแสงอาทิตย์นานที่สุดตลอดช่วงการเพาะปลูก คำตอบที่ได้รับคือ “ข้าวจากจังหวัดอำนาจเจริญ”
ช่วงนั้นพี่อยากได้ข้าวกล้องงอกจากจังหวัดอำนาจเจริญที่ได้รับแสงแรกก่อนจังหวัดอื่นมาปรุงเป็นอาหารแต่ยังไม่มีหน่วยงานไหนผลิต พี่กับน้องๆ เปลี่ยนความตั้งใจเป็นโครงการ “มหัศจรรย์อาหารเช้า” ที่แนะนำน้ำข้าวกล้องงอก กล้วยหอมและโยเกิร์ตที่ทำจากนมออร์แกนิคในมุมมองของอาหารเช้าแต่ไม่ได้ลงลึกเรื่องอาหารเพิ่มพลังชีวิตและอาหารเพิ่มแสง
พี่พับโครงการ “มหัศจรรย์อาหารเช้า” ไปหลายปี ตอนนี้พี่กลับมาปัดฝุ่นโครงการนี้ใหม่อีกครั้งที่บ้านและที่องค์กรตัวเอง ความคิดใหม่ที่เกิดขึ้นหลังเรียนจบคืออยากทำปิ่นโตอาหารสดภายใต้แนวคิดเรื่อง “โตไปพร้อมแสง” เพราะตอนนี้เรามีทั้งแหล่งความรู้ หนังสือ งานวิจัย เครือข่ายอาหารเปี่ยมแสงที่ผลิตจากผืนดินเกษตรชีวพลวัตร รวมถึง ขั้นตอนผลิตอาหารสดที่สามารถจัด Workshop แบ่งปันความรู้ให้ทุกคนไปทำได้เองที่บ้าน
ธัญพืชสด 7 ชนิดที่อาจารย์แนะนำคือ
1. ข้าวเจ้า
2. ข้าวฟ่าง (Millet)
3. ข้าวโอ๊ต
4. ข้าวสาลี
5. ข้าวบาร์เลย์
6. ข้าวไรย์
7. ข้าวโพด
อาจารย์แนะนำว่าคนที่มีปัญหาเรื่องกระดูกพรุชน กระดูกเสื่อมควรทานข้าวฟ่างติดต่อกัน 4 สัปดาห์ เพราะในข้าวฟ่างมีซิลิกาอยู่มาก ซิลิกาในข้าวฟ่างยังช่วยทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ผม ผิว เล็บแข็งแรง ช่วยลดสิวบนใบหน้า เพิ่มความเปล่งปลั่งและช่วยลดริ้วรอยบนใบหน้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซิลิกามีความสัมพันธ์กับแสงสว่าง
อาหารเพิ่มพลังชีวิตอีกชนิดคือไข่ เพราะไข่สามารถฟักออกมาเป็นลูกไก่ได้ ไข่เป็นสิ่งมีชีวิตที่สมบูรณ์ ไข่แดงมีพลังชีวิตที่อัดแน่นเข้มข้นมาก แต่พลังชีวิตจะสูญหายเมื่อถูกต้มจนสุก ควรทานไข่ต้มแบบยางมะตูม
พี่ได้รวบรวมอาหารสดที่ควรทานและแหล่งจัดจำหน่ายเพื่อให้ทุกคนสามารถซื้อหาและเริ่มทำเองที่บ้านง่ายๆ ดังนี้ค่ะ
1. โยเกิร์ตนมออร์แกนิคหรือนมจากฟาร์มเกษตรชีวพลวัตร 1 ช้อนโต๊ะ
2. ข้าวฮางงอกหรือข้าวกล้องงอก ซื้อได้จาก Golden Place 1 ช้อนโต๊ะ
3. งางอก ซื้อได้จากร้านแสงแดด 1 ช้อนโต๊ะ
4. ข้าวฟ่างต้มสุก ซื้อได้จากร้านแสงแดด 1 ช้อนโต๊ะ
5. ชามะระขี้นกหรือมะระจีนสำหรับทานก่อนอาหาร ปริมาณ 250 ซีซี
พี่ได้รวบรวมวิธีทำโยเกิร์ต ข้าวกล้องงอก ชามะระไว้ในการบรรยายใต้ภาพ เพื่อนๆ สามารถเข้าไปอ่านรายละเอียดได้นะคะ ในช่วงทานอาหารสดควรงดน้ำตาลและสารเพิ่มความหวานทุกชนิด กล้วยคือผลไม้หวานที่สุดที่ควรทาน ควรงดรับประทานผลไม้ที่มีรสหวานมากกว่ากล้วย
ยังมีรายละเอียดอีกมากมายที่พี่ไม่สามารถเขียนลงได้หมดในครั้งนี้ ยิ่งพี่ทำงานกับเรื่องอาหารสดมากเท่าไร พี่เริ่มเข้าใจสิ่งที่อยู่เบื้องหลังความคิดเรื่องพลังชีวิตมากขึ้นทุกวัน เชื่อว่าทุกคนจะหลงรักแสงเช่นเดียวกับพี่ ติดตามตอนสุดท้ายได้ในวันพรุ่งนี้ค่ะ
รัก
พี่ณี
1/10/61
บริษัท เดอะ ทรี เวิลด์ส ครีเอเตอร์ จำกัด
LINE ID : the3worldscreator
Facebook : www.facebook.com/the3worldscreator
Tel. 093-2459985, 02-5309150
Fax. 02-5309150
ในอดีตมนุษย์เรียกอาหารว่าเป็น “สื่อกลางนำพาพลังชีวิต” (Mediator of Life) พลังขีวิตมาจากแสงอาทิตย์ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือพลังชีวิตเท่ากับแสงที่ถูกเปลี่ยนรูปไป อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป (Raw food) เป็นอาหารจากดวงอาทิตย์ ในกรณีของผลไม้ความอบอุ่นจากดวงอาทิตย์ทำการเปลี่ยนแป้งและกรดที่ถูกสร้างขึ้นในผลไม้ให้เป็นน้ำตาล
ดังนั้น พลังชีวิตของพืชคือความสามารถในการเก็บแสงสว่างไว้ในตัวเอง อาจารย์โชว์รูปแปลงข้าวที่ปลูกในแปลงเกษตรชีวพลวัตรหรือ Biodynamic Farm เก็บแสงได้มากกว่าข้าวที่ปลูกด้วยวิธีเกษตรอินทรีย์หรือ Organic (ดูภาพประกอบ) แสงสว่างที่อยู่ภายในต้นข้าวที่แตกต่างอย่างชัดเจน แสดงให้เห็นถึงพลังชีวิตที่อัดแน่นอยู่ภายใน
สำหรับคนไทย เราโชคดีมากที่กินข้าวเป็นอาหารหลัก ถ้าเรานำข้าวมาเพาะให้งอก เราจะได้พลังชีวิตที่สดใหม่จากข้าว ต้องบอกก่อนนะคะว่าอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงสุก (Raw Food) เปรียบเสมือนยารักษาโรค ดังนั้น ผู้ที่อยากมีสุขภาพดีควรจะกินอาหาร Raw Food ปริมาณ 1 ใน 3 ของอาหารในชีวิตประจำวัน
ส่วนคนที่กลัวว่าจะย่อยอาหารสดยาก อาจารย์แนะนำให้ทานชาชงมะระขมๆ ก่อนอาหารครึ่งชั่วโมงเพื่อกระตุ้นน้ำย่อย ข้อดีอีกอย่างของขามะระคือช่วยแก้ปัญหาโรคผิวหนังหรือผิวหนังอักเสบได้อีกด้วย
หลังพี่กลับมากินอาหารสดได้ 2-3 วันพี่ฝันว่าตัวเองได้อุ้มเด็กน้อยตัวอ้วนขาว 1 คน ในฝันพี่รับหนูน้อยมาอุ้มไว้ด้วยความเอ็นดู ตื่นขึ้นมาทบทวนตัวเองว่าทำไมถึงฝันเรื่องนี้ แต่เมื่อนึกย้อนไป ความฝันนี้กลับมากระตุ้นเตือนถึงภารกิจที่พี่ทิ้งค้างไว้เมื่อ 5 ปีก่อน ช่วงนั้นเมืองไทยเริ่มตื่นตัวเรื่องข้าวกล้องงอก สารสื่อประสาทกาบา ความคิดเรื่องเกษตรชีวพลวัตรเริ่มก่อเกิดขึ้นในเมืองไทย แต่ยังไม่มีใครเริ่มทำนาข้าวแบบเกษตรชีวพลวัตรให้พวกเราทาน
ช่วงนั้นพี่ตื่นเต้นมากหลังเรียนเรื่องโภชนาการกับอาจารย์ Daphne เมื่อ 5 ปีก่อน พี่รีบพาน้องๆ ทีม Catering ของออฟฟิศไปขอพบท่านผู้อำนวยการกองวิจัยและพัฒนาข้าว กรมการข้าว ในมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เพื่อสอบถามว่ามีข้าวที่จังหวัดไหนได้รับแสงอาทิตย์นานที่สุดตลอดช่วงการเพาะปลูก คำตอบที่ได้รับคือ “ข้าวจากจังหวัดอำนาจเจริญ”
ช่วงนั้นพี่อยากได้ข้าวกล้องงอกจากจังหวัดอำนาจเจริญที่ได้รับแสงแรกก่อนจังหวัดอื่นมาปรุงเป็นอาหารแต่ยังไม่มีหน่วยงานไหนผลิต พี่กับน้องๆ เปลี่ยนความตั้งใจเป็นโครงการ “มหัศจรรย์อาหารเช้า” ที่แนะนำน้ำข้าวกล้องงอก กล้วยหอมและโยเกิร์ตที่ทำจากนมออร์แกนิคในมุมมองของอาหารเช้าแต่ไม่ได้ลงลึกเรื่องอาหารเพิ่มพลังชีวิตและอาหารเพิ่มแสง
พี่พับโครงการ “มหัศจรรย์อาหารเช้า” ไปหลายปี ตอนนี้พี่กลับมาปัดฝุ่นโครงการนี้ใหม่อีกครั้งที่บ้านและที่องค์กรตัวเอง ความคิดใหม่ที่เกิดขึ้นหลังเรียนจบคืออยากทำปิ่นโตอาหารสดภายใต้แนวคิดเรื่อง “โตไปพร้อมแสง” เพราะตอนนี้เรามีทั้งแหล่งความรู้ หนังสือ งานวิจัย เครือข่ายอาหารเปี่ยมแสงที่ผลิตจากผืนดินเกษตรชีวพลวัตร รวมถึง ขั้นตอนผลิตอาหารสดที่สามารถจัด Workshop แบ่งปันความรู้ให้ทุกคนไปทำได้เองที่บ้าน
ธัญพืชสด 7 ชนิดที่อาจารย์แนะนำคือ
1. ข้าวเจ้า
2. ข้าวฟ่าง (Millet)
3. ข้าวโอ๊ต
4. ข้าวสาลี
5. ข้าวบาร์เลย์
6. ข้าวไรย์
7. ข้าวโพด
อาจารย์แนะนำว่าคนที่มีปัญหาเรื่องกระดูกพรุชน กระดูกเสื่อมควรทานข้าวฟ่างติดต่อกัน 4 สัปดาห์ เพราะในข้าวฟ่างมีซิลิกาอยู่มาก ซิลิกาในข้าวฟ่างยังช่วยทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ผม ผิว เล็บแข็งแรง ช่วยลดสิวบนใบหน้า เพิ่มความเปล่งปลั่งและช่วยลดริ้วรอยบนใบหน้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซิลิกามีความสัมพันธ์กับแสงสว่าง
อาหารเพิ่มพลังชีวิตอีกชนิดคือไข่ เพราะไข่สามารถฟักออกมาเป็นลูกไก่ได้ ไข่เป็นสิ่งมีชีวิตที่สมบูรณ์ ไข่แดงมีพลังชีวิตที่อัดแน่นเข้มข้นมาก แต่พลังชีวิตจะสูญหายเมื่อถูกต้มจนสุก ควรทานไข่ต้มแบบยางมะตูม
พี่ได้รวบรวมอาหารสดที่ควรทานและแหล่งจัดจำหน่ายเพื่อให้ทุกคนสามารถซื้อหาและเริ่มทำเองที่บ้านง่ายๆ ดังนี้ค่ะ
1. โยเกิร์ตนมออร์แกนิคหรือนมจากฟาร์มเกษตรชีวพลวัตร 1 ช้อนโต๊ะ
2. ข้าวฮางงอกหรือข้าวกล้องงอก ซื้อได้จาก Golden Place 1 ช้อนโต๊ะ
3. งางอก ซื้อได้จากร้านแสงแดด 1 ช้อนโต๊ะ
4. ข้าวฟ่างต้มสุก ซื้อได้จากร้านแสงแดด 1 ช้อนโต๊ะ
5. ชามะระขี้นกหรือมะระจีนสำหรับทานก่อนอาหาร ปริมาณ 250 ซีซี
พี่ได้รวบรวมวิธีทำโยเกิร์ต ข้าวกล้องงอก ชามะระไว้ในการบรรยายใต้ภาพ เพื่อนๆ สามารถเข้าไปอ่านรายละเอียดได้นะคะ ในช่วงทานอาหารสดควรงดน้ำตาลและสารเพิ่มความหวานทุกชนิด กล้วยคือผลไม้หวานที่สุดที่ควรทาน ควรงดรับประทานผลไม้ที่มีรสหวานมากกว่ากล้วย
ยังมีรายละเอียดอีกมากมายที่พี่ไม่สามารถเขียนลงได้หมดในครั้งนี้ ยิ่งพี่ทำงานกับเรื่องอาหารสดมากเท่าไร พี่เริ่มเข้าใจสิ่งที่อยู่เบื้องหลังความคิดเรื่องพลังชีวิตมากขึ้นทุกวัน เชื่อว่าทุกคนจะหลงรักแสงเช่นเดียวกับพี่ ติดตามตอนสุดท้ายได้ในวันพรุ่งนี้ค่ะ
รัก
พี่ณี
1/10/61
บริษัท เดอะ ทรี เวิลด์ส ครีเอเตอร์ จำกัด
LINE ID : the3worldscreator
Facebook : www.facebook.com/the3worldscreator
Tel. 093-2459985, 02-5309150
Fax. 02-5309150
