TWC Article
เติมสีสันในมื้ออาหาร 
​ 

​ผักและผลไม้เป็นอาหารหลักขั้นพื้นฐานที่มาจากธรรมชาติที่อุดมไปด้วยประโยชน์และสารอาหาร มีส่วนช่วยในการป้องกันโรคภัยไข้เจ็บ ช่วยให้มีสุขภาพดี ร่างกายแข็งแรง และเป็นขุมพลังในการใช้ชีวิตให้แก่ผู้คนได้เป็นอย่างดี แต่ในปัจจุบันนี้ ความนิยมในการบริโภคอาหาร ยังคงเน้นไปที่ความอร่อยที่มาจากอาหารจานด่วน อาหาร Fast-food หรือ อาหารที่เน้นหนักในสารอาหารประเภทใดประเภทหนึ่ง อย่างเช่น อาหารประเภทปิ้งย่าง พิซซ่า ขนมปัง จนร่างกายได้รับสารอาหารบางอย่างเกินความจำเป็น ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพร่างกายและก่อให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บได้อีกด้วย

​หนังสือ Eat Move Sleep ของ Tom Rath นักเขียนผู้ศึกษาพฤติกรรมด้านในต่างๆ ของมนุษย์ ได้กล่าวถึงงานวิจัยที่ศึกษาผ่านผู้คนมากกว่า 80,000 คน ได้เสนอแนะว่า การบริโภคผักและผลไม้นั้น สามารถเป็นตัวช่วยในการบ่งชี้ถึงความสุขโดยรวมของคนเราได้อย่างแม่นยำ และการที่เราทานผักและผลไม้เพิ่มในปริมาณ 7 หน่วยบริโภคต่อวัน จะช่วยให้เรามีสุขภาวะที่ดีเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ อีกด้วย

แต่โดยทั่วไปแล้ว เราไม่มีวิธีที่ช่วยในการตัดสินว่าอาหารประเภทไหน เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยประโยชน์มากที่สุด แต่เราใช้วิธีการเลือกสรรจากหมวดหมู่อาหารที่มีความหลากหลาย เช่น เนื้อสัตว์ ผักใบเขียว หรือข้าว เป็นต้น จนในบางครั้ง การเลือกรับประทานอาหารในมื้อ 1 มื้ออาหารนั้น เราอาจจะเน้นหนักไปที่หมวดหมู่ใดหมวดหมู่หนึ่งมากจนเกินไป แต่วิธีง่ายๆ ที่จะช่วยให้การรับประทานอาหารในแต่ละมื้อของเรานั้นมีสุขภาพดียิ่งขึ้น คือการเพิ่มเติมสีสันลงไปในมื้ออาหารด้วยสีสันที่มาจากผักและผลไม้ที่มาจากธรรมชาตินั่นเอง

        ตามข้อมูลที่ถูกแนะนำใน Harvard Health Publishing (HHP) การเลือกรับประทานผักและผลไม้หลากสีสันนั้น สามารถเลือกได้จากหมวดหมู่ย่อยๆ ของสี 5 สี คือ 1.กลุ่มสีม่วง สีน้ำเงินหรือสีฟ้า 2.กลุ่มสีเขียว 3.กลุ่มสีส้มหรือสีเหลือง 4.กลุ่มสีแดง 5.กลุ่มสีขาวหรือสีน้ำตาล โดยในผักและผลไม้ในแต่ละกลุ่มสี ก็จะมีคุณประโยชน์ที่แตกต่างกันออกไป
 
1.    ผักผลไม้ในกลุ่มสีม่วง สีน้ำเงินหรือสีฟ้า จะช่วยในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง การอักเสบที่เกิดขึ้นในร่างกาย และการรักษาความอ่อนเยาว์ เป็นต้น โดยตัวอย่างของผักและผลไม้ในกลุ่มสีนี้คือ กระหล่ำปลีม่วง มะเขือม่วง หอมใหญ่สีม่วง หอมแดง ดอกอัญชัน ถั่วดำ เป็นต้น

2.  ผักผลไม้ในกลุ่มสีเขียว จะช่วยในการเพิ่มประสิทธิภาพในระบบคุ้มกันของร่างกาย ช่วยล้างพิษ และฟื้นฟูพลังงานของร่างกายให้กลับมามีชีวิตชีวา เป็นต้น ตัวอย่างของผักและผลไม้ในกลุ่มสีนี้คือ คะน้า ผักบุ้ง แตงกวา ถัวลันเตา ใบชะพลู เป็นต้น

3. ผักผลไม้ในกลุ่มสีส้มหรือสีเหลือง จะช่วยปรับปรุงการทำงานของภูมิคุ้มกันในร่างกาย ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจ และช่วยให้ดวงตามีสุขภาพที่ดีขึ้น ตัวอย่างของผักและผลไม้ในกลุ่มสีนี้คือ แครอท ฟักทอง ข้าวโพด ส้ม เสาวรส สับปะรด เป็นต้น

4.   ผักและผลไม้ในกลุ่มสีแดง กลุ่มสีนี้จะช่วยในการรับมือกับโรคมะเร็ง ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวาน และช่วยให้มีสุขภาพผิวที่ดีขึ้น ซึ่งตัวอย่างผักผลไม้ในกลุ่มสีนี้คือ มะเขือเทศ แอปเปิ้ล กระเจี๊ยบแดง พริกแดง แตงโม เป็นต้น

5.  ผักผลไม้ในกลุ่มสีขาวหรือสีน้ำตาล ผักและผลไม้ในกลุ่มสีนี้ จะช่วยในการป้องกันโรคมะเร็งบางชนิด รักษาอุณหภูมิของร่างกาย ช่วยให้กระดูกมีความแข็งแรง อีกทั้งยังเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ตัวอย่างของผักและผลไม้ในกลุ่มสีนี้คือ ขิง กระเทียม หัวไชเท้า งาขาว เม็ดมะม่วงหิมพาน กล้วย เป็นต้น 

ดังนั้น การเลือกสรรเมนูอาหารในมื้อต่อไปหรือการเลือกซื้อวัตถุดิบในการมาปรุงอาหารที่บ้าน เราลองมาเริ่มจากการเลือกสรรจากสีสันของอาหารหรือวัตถุดิบให้มีหลากสีสันมากขึ้น ซึ่งคนไทยนั้น สามารถเลือกสรรสีสันของผักผลไม้ได้อย่างหลากหลายและหาได้ง่ายๆ เนื่องจากประเทศไทยของเรา เป็นประเทศที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้ที่มีหลากสีสัน อีกทั้งเมนูอาหารต่างๆ ที่อยู่คู่บ้านคู่เมืองของเราก็ล้วนอุดมไปด้วยประโยชน์และมีสีที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น เมนูน้ำพริกและเครื่องเขียงผัก  ส้มตำชนิดต่างๆ แกงเลียง หรือแกงส้ม เป็นต้น ด้วยวิธีการง่ายๆ เพียงเท่านี้ เราก็สามารถช่วยให้การรับประทานอาหารในแต่ละมื้อของเรานั้น เต็มไปด้วยสีสัน เกิดความสนุกสนานเวลารับประทานอาหารในแต่ละมื้อ แถมอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
 
แหล่งข้อมูล :

• หนังสือ Eat Move Sleep (กิน หลับ ขยับตัว) ของ Tom Rath
• Harvard Health Publishing : Add color to your diet for good nutrition ; https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/add-color-to-your-diet-for-good-nutrition
• Eating The Rainbow: Why Eating a Variety of Fruits and Vegetables Is Important for Optimal Health : https://foodrevolution.org/blog/eating-the-rainbow-health-benefits/
• America's Phytonutrient Report (2009) : http://www.pwrnewmedia.com/2009/nutrilite90921nmr/downloads/AmerciasPhytonutrientReport.pdf

​บริษัท เดอะ ทรี เวิลด์ส ครีเอเตอร์ จำกัด
LINE ID : the3worldscreator
Facebook : www.facebook.com/the3worldscreator
Tel. 093-2459985, 02-5309150

---